Skrótowiec HACCP (z angielskiego _Hazard Analysis and Critical Control Points_: System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli) oznacza system pewnych zachowań zapewniających bezpieczeństwo przy produkcji i przetwarzaniu żywności poprzez systematyczną identyfikację ewentualnych zagrożeń zdrowia spowodowanych nieprawidłowym przebiegiem obróbki żywności. HACCP określa również metody uniknięcia i zwalczania tych zagrożeń. System ten jest obecny we wszystkich zakładach i miejscach, w których ma miejsce produkcja i dystrybucja żywności. HACCP powstał w latach 60. XX wieku w USA, a w Polsce całkowicie został zalegalizowany w 2004 roku.
Zasady systemu HACCP to: identyfikacja zagrożeń i określenie środków zapobiegawczych, zidentyfikowanie krytycznych punktów kontrolnych (CCP) w procesie technologicznym, wyznaczenie granic krytycznych (norm, których nie można przekroczyć), ustalenie czynności i osób monitorujących proces produkcji oraz procedur weryfikacji i zapisu (i przechowywania związanych z tym dokumentów).